手工饅頭

我的手工饅頭製作過程：

材料：
水120 公克(小碗半碗溫水調和酵母粉)
中筋麵粉600 公克
細砂糖60~70 公克
沙拉油 5公克
酵母 8 公克

作法：
酵母、水、 細砂糖、沙拉油先拌勻，在放麵粉拌勻，揉一陣子，放在發30分左右(大約發成原本一倍大)，再做成要的形狀(再放一下子，大約15分至30分左右)，電鍋蒸。

揉麵團：

a.取適量酵母粉(半斤麵粉對0.5~1茶匙酵母粉)，以半碗有點溫度的水溶化。

b.攪拌盆內放入中筋麵粉與糖(麵粉份量依個人使用蒸鍋大小拿捏)。
c.視個人口味喜好加入適量的配料，如: 南瓜或芋頭絲/泥、堅果、芝麻等將材料混合，邊揉邊加水，使所有材料成為不沾手及攪拌盆的麵團 (揉得愈用力愈多，成品會愈Q)。
d.可加一點食用油，增加成品潤澤度。

基本發酵/醒麵：
在麵團蓋上一塊濕布，靜置麵團，待麵團稍微變大，用手指按麵團，在上面留下指痕即發酵完成。

二次發酵：
將塑形後的成品每個下面放置蒸布後放入蒸鍋，靜置約大約15至30分鐘(冬天可能需要到1.5hr)待其發酵成1.5倍大即可上電鍋蒸。

蒸饅頭：
電鍋加兩杯水，將蒸籠放上去，電鍋跳後悶5分鐘掀蓋，取出饅頭放涼保存，凍庫放1個月沒問題。